Небольшие цветки гортензии «Фрайз Мелба» собраны в очень крупные соцветия пирамидальной формы. Обычно в длину они бывают до 40 см, а иногда при благоприятных условиях достигают 55 см. Сначала цветки имеют молочно белый оттенок, но постепенно розовеют и со временем становятся винно-красными. Верх соцветия долго остается белым, тогда как его низ приобретает яркий красноватый оттенок. Цветение кустарника начинается в середине июля и может продолжаться до первых заморозков. Этот сорт отличается очень длительным цветением и долго оживляет ландшафт яркими красками.