Характеристика продукта

"Резалт RX -34" арт. 1714 SPASSKIY - стабилизирующая система для вареных колбас, сосисок, сарделек, копченых колбас, полуфабрикатов. Объединяет в себе свойства высоко функционального говяжьего белка с гидроколлоидами, оказывающими синергетическое воздействие. Поддерживает связывание влаги и жира в фарше вареных колбас, стабилизируя эмульсию, улучшает таким образом текстуру и предотвращает бульонно-жировые отеки.

Область применения

Применяется для приготовления жировых и белково-жировых эмульсий для эмульгирования жира и предотвращения образования бульонно-жировых отеков в вареных колбасных изделиях, паштетах и полуфабрикатах.Подходит для изготовления жировых эмульсий и эмульсий из свиной шкурки. Возможно использование при выработке продуктов халяль.

Рекомендуемая дозировка:

В сухом виде от 5,0 до 2,5 г/кг

Для белково-жировых эмульсий : 1 смесь/30 частей масла (жира)/30 частей воды

Для приготовления эмульсий из свиной шкурки: 1 смесь/25 частей шкурки/50 частей воды

В рассолах: 0,5 кг на 100 л рассола

Технологические свойства:

• обладает высокой эмульгирующей способностью
• не требует предварительного приготовления жировых эмульсий для рецептур с высоким содержанием жира
• обладает высокой влагосвязывающей способностью
• позволяет получать плотную монолитную консистенцию изделий
• способствует увеличению выхода готовой продукции
• предотвращает образование бульонно-жировых отеков
• снижает риск образования геля под оболочкой колбасных изделий при использовании шкуры или белков коллагена