Гастроемкости являются неотъемлемыми элементами любой профессиональной кухни. Гастроемкости - это пищевые лотки,используемые для приготовления,хранения и перевозки пищевых продуктов. Гастроемкости используются в холодильных, морозильных, жарочных, пекарских и расстойных шкафах, а также в пароконвектоматах.В зависимости от цели использования подбирается материал, из которого изготовлен лоток, а также размер и глубина гастроемкости. Гастроемкости бывают из нержавеющей стали, из поликарбоната, полиэтилена, керамические, из меламина. Для удобства использования гастроемкостей на любой кухне у производителей приняты единые стандартные размеры, подходящие ко всем видам технологического и торгового оборудования. В основу гастронормированной системы заложен формат, соответствующий обозначению GN1/1: GN2/1, GN 1/2, GN 2/4, GN 2/3, GN 1/3, GN 1/4, GN 2/8, GN 1/6, GN 1/9. Стандартные глубины емкостей: 20, 40, 65, 100, 150, 200 мм.