Гуаровая камедь пищевая Е412, гуаровая смола, гуара

Гуаровая камедь пищевая Е412 (гуаровая смола, гуара) — натуральный стабилизатор и загуститель, представляющий собой мелкодисперсный порошок белого цвета. Продукт получают из эндосперма семян гуарового растения, культивируемого преимущественно в Индии и Пакистане. Основной активный компонент — галактоманнан (до 70%), обеспечивающий высокую вязкость и выраженные структурообразующие свойства.

Гуаровая камедь быстро гидратируется как в холодной, так и в горячей воде, образуя вязкий псевдопластичный раствор. Максимальная вязкость в холодной воде достигается в течение 1–4 часов и зависит от температуры, концентрации, уровня pH, интенсивности перемешивания и размера частиц. Продукт отличается высокой растворимостью, превосходит камедь рожкового дерева по эмульгирующим свойствам и демонстрирует хорошую устойчивость к циклам замораживания–оттаивания. В сочетании с ксантановой камедью проявляет выраженный синергетический эффект, усиливая вязкость и стабильность системы.

В пищевой промышленности добавка E412 используется для придания кремообразной текстуры, увеличения вязкости и стабилизации структуры продуктов. Применяется при производстве кетчупов, майонезов, соусов, йогуртов, мороженого, сиропов, напитков быстрого приготовления, супов и каш. Способствует предотвращению образования кристаллов льда, повышает эластичность и взбитость готовой продукции. В сыроделии ускоряет образование сгустка и увеличивает выход продукта, в мясной промышленности — улучшает структуру фаршей. В кондитерском производстве снижает потери влаги, формирует пленку и придает тесту хрустящую, рассыпчатую структуру.

Также гуаровая камедь востребована в косметологии как пленкообразующий и кондиционирующий компонент в кремах, лосьонах, шампунях и средствах для укладки, обеспечивая мягкое «сливочное» ощущение. В нефтяной промышленности применяется при гидроразрыве пласта благодаря способности образовывать прочные гели с высокой несущей способностью.

Фасовка: мешок 25 кг.