DATEM, E472e

Е472е қоспасы қышқыл эфирлері мен глицеридтер тобына кіреді (Е472 қоспасы) және тамақ өнеркәсібінде эмульгатор ретінде қолданылады.

Е472е қоспасы глицериннің аралас эфирлерінен тұрады, онда глицериннің бір немесе бірнеше гидроксил топтары диацетилвин қышқылы мен май қышқылдарының күрделі эфиріне эфирленеді. Глицерин, диацетилвин және май қышқылдарының эфирлері диацетилвин ангидридінің өсімдік немесе жануар көздерінен алынатын моно- және диглицеридтермен әрекеттесуі нәтижесінде түзіледі.

Е472е қоспасы үшін шикізат ретінде генетикалық түрлендірілген өсімдіктерден алынған соя майы жиі пайдаланылады.

Қамырға арналған басқа эмульгаторлардан айырмашылығы, Е472е қоспасы крахмал кешендерінің бір түрі болып табылмайды. Е472е қоспасының негізгі қызметі - қамырға иілімділік беру. Әдетте бұл қоспа-пластификатор қамырда ұнның жалпы салмағының 0,3-тен 0,5%-на дейінгі мөлшерде қолданылады.

Е472е қоспасы қатты нандарда, печеньелерде, еритін кофе сусындарында, балмұздақта қолданылады. Ол әртүрлі тағамдық өнімдерге біркелкілік, тұтқырлық және иілгіштік береді.