Сірне — крахмалдың толық емес қышқылдық (сұйылтылған қышқылдармен) немесе ферментативті гидролизінің өнімі. Әдетте, картоп және жүгері (жүгері) крахмалы қолданылады. Кондитерлік және консервілеу өндірісінде қолданылады. Сірне пряниктер мен нанның кейбір түрлерін жасауда қолданылады. Аз мөлшерде қосқанда қамырдан жасалған бұйымдардың түсін, ал көп мөлшерде дәмін және тұтқырлығын анықтайды. Мелассаның жекелеген түрлері балмұздақ және мұздатылған десерттер өндірісінде, өнімнің қату температурасын төмендету үшін қолданылады.