Жүгері крахмалы – сүтті-ақ мөлдір емес паста, тұтқырлығы төмен, жүгері дәніне тән иісі мен дәмі бар. Кептіруден кейін ол ақ немесе сәл сарғыш түсті борпылдақ ұнтаққа айналады.

Сапасы бойынша крахмал сорттарға бөлінеді: жүгері крахмалы – ең жоғары, 1-ші және амилопектин (балауыз жүгеріден). Крахмалдың сорты оның тазалығына байланысты және түсі, 1 дм-дегі дақтардың (қара қосындылар) саны бойынша анықталады² крахмал, қышқылдық және күлділік беттері. Судың және күкіртті ангидридтің құрамы шектеледі. Крахмалдарда крахмалды пастаның аспаздық сынамасында бөгде иістің, қытырлақтың барлық түрлеріне жол берілмейді.

Жүгері крахмалы бұл суық суда ісіну қабілеті жоғарылаған және бастапқы крахмалмен салыстырғанда химиялық өзгерістерді көрсетпейтін өнім. Крахмалды 25, 50 және 60 кг қапшықтарға салады; қаптардың сыртқы бетін пастамен қаптайды. Крахмалды 100-1000 г пакеттерге салады.

Жүгері крахмалының калориялығы

Жүгері крахмалының калориялығы 100 грамм өнімге 329 ккал құрайды.

Жүгері крахмалының құрамы

Жүгері крахмалы – құрамында күл мен ақуыз мөлшері төмен дәнді крахмал. Әмбебап (жан-жақты) қосымша, бұл бірнеше саланың қажеттіліктерін қанағаттандырады.

Құрамында жүгері крахмалының құрамында 83,5% грамм көмірсулар (калоризатор) бар. Онда бар кальций, фосфор, натрий, калий және аз мөлшерде магний. Ол дереккөз болып табылады РР дәрумені.

Жүгері крахмалының пайдалы қасиеттері

Жүгері крахмалы тері ауруларын емдеу үшін қолданылатын жақпа майлар мен ұнтақтарды, әртүрлі агенттерді дайындауда маңызды компонент болып табылады. Сондай-ақ крахмалдың пайдасы бұлшықет массасының түзілуін және жүйке жасушаларының қоректенуін белсендіру қабілетіне байланысты.

Жүгері крахмалының зияны

Жүгеріден алынатын крахмалдың зияны бастапқы өнімге жеке төзімсіздік жағдайында білінуі мүмкін. Бұл аллергиялық реакциялар түрінде көрінуі мүмкін.

Пісірудегі жүгері крахмалы

Пісірудегі жүгері крахмалы желе, мусс, тұздықтар, пудингтер, кейбір сорпалар дайындауда қоюландырғыш ретінде қолданылады. Сондай-ақ, ол пирогтардың құрамында, бисквит қамырында қолданылады.

Крахмал нан-тоқаш, ет-сүт салаларында, өндірісте қолданылады майонездер, кетчуптер.