Кориандр – дәмдеуіш- ежелден бері тамақ дайындауда қолданылатын және көптеген ауруларға көмектесетін емші.

Кориандр тұқымы (Coriandrum sativum) — қолшатырлар тұқымдасына жататын бір жылдық шөптесін өсімдік. Кориандр жасылдарын көбінесе қытай ақжелкені, кинза немесе кинза деп атайды, бірінші немесе екінші буынға баса назар аударылады, Солтүстік Кавказда кәсіпқой омарташылар коландра ("кориандрден") деп атайды. Дәмдеуіштердің синонимдері кориандр: коландра, егістік кишнец, шлендра, хамем, кишниши, кинджи, кинза, чилантро, кашнич) Хинди: Dhanya

Пісіруде қолдану

Кориандр тек пайдалы өсімдік емес, сонымен қатар жыл бойы тұтынуға болатын өте жақсы дәмдеуіш. Жаңа піскен шөптерді алғашқы жапырақтары пайда болғаннан бастап қолдана бастайды. Ең алдымен салаттарға, сондай-ақ күріш тағамдарына, көкөніс сорпаларына және басқа да көкөніс тағамдарына (бұқтырылған ет, ходжеподж), қуырылған шошқа етіне, гуляшқа, балық тағамдарына (мысалы, жыланбалық), соустарға қосылады. Үнді, Мексика, Кавказ асханаларында өте танымал.

Жасылдарды қыста пайдалану үшін жаз бойы кептіруге болады.

Кориандрдың ең үлкен құндылығы — жемісі. Бүкіл өсімдікте өте өткір "қате" иісі бар. Сондықтан көбі оны бау-бақша учаскелеріне отырғызбайды. Бірақ нағыз метаморфоз өсімдік кебе бастағанда пайда болады. Ол аздап аниске ұқсайтын ащы иіске ие болады. Жағымсыз иіске байланысты жасыл жемістер тұтынылмайды. Бірақ кептірілген тұқымдар ең алдымен нан-тоқаш өнімдерін (Бородино наны) хош иістендіруге, шұжықтар, балық консервілері, ірімшіктер, тұздықтар өндірісінде кеңінен қолданылады.

Үй тағамдарында олар қамырдан жасалған бұйымдарға қосылады: тоқаштар, нандар, бал пряниктері, кілемшелер, печенье, марципандар, әртүрлі құрғақ печенье, нандар және т.б.

Кориандр бұршақ пен бұршақтан, жасымықтан және қырыққабаттан жасалған тағамдардың дәмін жақсартады. Оны аң, құс етінен жасалған тағамдарға қосады. Кориандр қосылған сәбіз, асқабақ, қызыл қызылшадан жасалған көкөніс пюресі өзінің дәмдік қасиеттерін жақсы жаққа өзгертеді, хош иісті және татымды болады.

Жазда шикі ет (сірке суы қосылған) ұсақталған кориандр тұқымымен аздап себіледі — ол ұзағырақ сақталады және ащы дәмге ие болады. Үйде консервілеуде кориандр тұқымы қырыққабатты маринадтауға, саңырауқұлақтарды маринадтауға қолданылады (жақсырақ зиремен бірге).

Кориандр тұқымы бұршақтың, жасымықтың және қырыққабаттың дәмін жақсартады, сонымен қатар бүкіл әлемге таралған тюринг шұжықтары мен түрік шиш кебабтарының ажырамас құрамдас бөлігі болып табылады. Кориандр – үнді дәмдеуіш қоспаларының ең маңызды құрамдас бөлігі - масала, карри, ол эфиопиялық "бербере" және тунистік "оффак" қоспаларында қолданылады. Ол Кариб теңізінде жиі жасалатындай сарымсақ пен чили бұрышымен үйлескенде өте жақсы.

Греция мен Кипрде ұсақталған тұқымдар зәйтүнді консервілеу үшін қолданылады, олар қой етінен жасалған тағамдарға көп мөлшерде қосылады және онымен қарапайым, бірақ өте дәмді "афелия" тағамы дайындалады – қызыл шарапта бұқтырылған шошқа еті. Шамасы, гректер арасында афелияның сәтті шыққаны сонша, тіпті кориандрі жоғары бағаланбаған француздар да кориандрмен пісірілген барлық тағамдарды "грек тілінде" деп атайды.

Емдік қасиеттері

Кориандр ағзаға диуретикалық, зеңге қарсы, микробқа қарсы және холеретикалық әсер етеді, ол депрессияға, суық тиюге, аллергияға, қант диабетіне, жүрек-қан тамырлары, сондай-ақ ас қорыту жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіру үшін қолданылады.

Кориандрды үнемі қолдану көру қабілетінің әртүрлі проблемаларын болдырмайды және жояды: глаукома мен катарактаның дамуын тоқтатады, микробқа қарсы және қабынуға қарсы әсерінің арқасында конъюнктивитті жояды.

Кориандр асқазанның қабырғаларын нығайтады, тәбетті арттырады, тағамның қорытылуына ықпал етеді, карминативті және диафоретикалық әсерге ие, репродуктивті функцияларға оң әсер етеді. Бұл өсімдіктің тұқымдарының қайнатпасы құрысулардан, эпилепсиядан, истерикалық жағдайлардан және геморройдан арылуға көмектеседі. Кориандр гельминттердің зақымдануын болдырмайды. Қақырық түсіретін қасиеттеріне байланысты бұл дәмдеуішті бронхит және пневмония кезінде қолдану ұсынылады.

Цилантро жасылдары қызыл иекті нығайтады, ісік жараларын кетіреді, тіс жегісінің алдын алады. Дәмдеуіштің құрамына кіретін эфир майы ағзаға күшті вирусқа қарсы және қабынуға қарсы әсер етеді, ол бүйрек пен қуықты емдеу кезінде организмнен зәр шығару жүйесі арқылы шығарылады. Сондықтан кориандр келесі ауруларға арналған: зәр шығару проблемалары, цистит.

Кориандрды қолдану терінің қышуы, әртүрлі қызару және т.б. сияқты аллергияның көріністерін азайтады.

Кориандр ұйқысыздық кезінде және қан қысымын төмендету үшін қолданылады. Кориандрды құрайтын заттар қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді, айқын антиревматикалық әсерге ие, буындардағы ауырсынуды басады, ағзадағы артық сұйықтықты кетіреді.

Диетаға кориандрдың аздаған мөлшерін қосу әйелдердің денсаулығына пайдалы әсер етеді: етеккірдің ауыруы кезінде құрысуларды басады, жатырдан қан кетудің алдын алады, бала емізетін аналардың лактациясын күшейтеді.

Кориандрдың барлық пайдалы қасиеттеріне қарамастан, оны теріс пайдалану қажет емес, бұл ұйқының бұзылуына, әртүрлі жүйке ауруларына, әсіресе өсімдік тұқымдарына әкелуі мүмкін.