Ұнды күрішті ұнтақтау арқылы алады. Көбінесе шикізат ақ жылтыратылған сорт болып табылады, дегенмен қоңыр Азия елдерінде де қолданылады. Жылтыратылған күріш өнімі қардай аппақ түске, ұнтақ консистенцияға ие, дәмі мен иісі жоқ. Мұндай ұнның құрамында крахмал көп (ұн көлемінің 80%) және құрамында глютен (глютен) мүлдем жоқ.