Рис ферментированный

Рис ферментированный - является пищевым красителем, предназначен для получения гарантированного цвета при производстве мясопродуктов, регулирования степени окрашивания продукта. Предназначен для использования при производстве эмульгированных и грубоизмельченных мясопродуктов: вареных колбасных изделий, мясных хлебов, полукопченых и варено-копченых колбас.

Производство пищевого красителя происходит с помощью ферментации риса плесневыми грибами рода Monascus, которые на поверхности риса вырабатывают красящие пигменты красного, желтого, оранжевого цветов.

Ферментированный рис применяется в колбасном производстве для компенсации потери цвета мясного сырья в результате использования разных пищевых ингредиентов (крахамлов, муки, стабилизаторов и др.) и разных замен мясного сырья (жирное сырье, обрезь, соединительные ткани, гели, эмульсии, бжэ, гранулы и др.). За счет повышенной активности цвета 1500ед. краситель легко справится с этими технологическими задачами.